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葡萄干

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葡萄干葡萄干


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葡萄干介紹編輯本段回目錄

  「中文學名」葡萄干

  「拼音」pu tao gan

  「英文名」raisins

  「拉丁學名」Vitis vinifera L.

  「別名」無核白、無籽露、無核紫、基什米什、新疆葡萄干等。

  「來源」葡萄干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品,含糖量高,是典型的高能量營養品。世界各地最主要的制干葡萄就是綠色無核葡萄品種無核白,其它制干品種有白玫瑰香和黑科林斯。

  「工藝流程」葡萄干的生產工藝流程為:原料→去渣→清洗→烘干→分級→包裝。

  「原形態」無核白葡萄屬歐亞種,為吐魯番市主栽品種。嫩梢綠色,無茸毛,幼葉黃綠色,上下表面有光澤。果穗雙歧肩圓錐形,平均單穗質量460g,果粒中等整齊,緊密,平均單粒質量1.35g,橢圓形,果皮黃綠色,皮薄,肉質脆,皮與肉分離,果汁淺黃色,可溶性固形物含量21%~24%,含酸量0.52%,無香味,品質上等,制干率20.4%,無種子。4月上旬開始萌芽,5月中下旬開花,8月下旬果實完全成熟,生長期143天,有效積溫3701.4℃。

  「生境分部」長江流域以北各地均有栽培,主要產于新疆、甘肅、陜西、山西、河北、山東等地。產新疆。

  「性狀」 本品鮮品為圓形或橢圓形,干品均皺縮,長3-7mm,直徑2-6mm,表面淡黃綠色至暗紅色。頂端有殘存柱基,微凸尖,基部有果柄痕,有的殘存果柄。質稍柔軟,易被撕裂,富糖質,氣微,味甜微酸。

  「營養價值」葡萄干的營養成分來源于葡萄,其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制干過程中有物質成分的濃縮,也有物質因為氧化等原因而發生的分解與轉化。葡萄干是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。葡萄與大多數作物類似,其生長所需營養元素,大約有17種:碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬、氯、鉆,基中碳和氧是光合作用時得自空氣中的二氧化碳,氫則來自土壤中的水分,其余各元素除了氮外,多數由根部從土壤中吸收,它們的比例關系為:作物新鮮組織的94%-99.5%是由空氣和水的碳氫氧組合而成,而只有約0.5%-6%是來自土壤中的營養元素。化學肥料主要提供氮、磷、鉀三要素,有些化肥也含有大量鈣、鎂、硫,使用化肥效果雖然明顯,但使用過量易造成肥害,尤其鉀肥用量應小心。而有機肥料營養元素含量較低,可大量使用,且對土壤的物理、化學、生物性質均有改良效果。另外可視土壤情況添加土壤改良劑,一般情況下,強酸性土壤較易缺乏磷、鉀、鈣、鎂、矽、鉬、鋅、銅、硼等元素;堿性或石灰質土壤則較易缺乏氮、磷、鐵、錳、鋅、銅、確等元素。營養補充多數采取基肥、追肥、葉面施肥3種方式,基肥為冬眠或采收后使用。追肥為開花后利用雨后或澆水后撒施化學肥料,pH值6.0以下的土壤可追施白云石粉或石灰。

  「營養成分

含量參考約每100克食物中的含量      
能量344 千卡

蛋白質2.5 g

脂肪0.4 g

碳水化合物83.4 g

不溶性膳食纖維1.6 g

鈉19 mg

鎂45 mg

磷90 mg

鉀995 mg

鈣52 mg

錳0.39 mg

鐵9.1 mg

銅0.48 mg

鋅0.18 mg

硒2.7 μg

維生素B1(硫胺素)0.09 mg

維生素C(抗壞血酸)5 mg


  「化學成分」果含葡萄糖(glucose),果糖(fructose),少量蔗糖(sucrose),木糖(xylose),酒石酸(tartaric acid),蘋果酸(malic acid)。并含各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙。果皮含矢車菊素(cyanidin),芍藥花素(peonidin),飛燕草素(delphinidin),矮牽牛素(petunidin),錦葵花素(malvidin),錦葵花素-3-β-葡萄糖甙(oenin)。此外,本品還含原矢車菊酚低聚物(procyanidol oligomers)。

  「食用方法」吃葡萄干之前,最好清洗一下,因為在制作、運輸的過程中可能會留下塵土污染,尤其是散裝的葡萄干。用開水沖洗2分鐘即可,然后將清洗完的葡萄干用干凈布擦干,再放入干凈的容器內晾干,或放入烤箱烘干,即可食用。

  「注意事項

  ①孟詵:"不堪多食,令人卒煩悶眼暗。"

  ②《本經逢原》:"食多令人泄瀉。"

  ③《醫林纂要》:"多食生內熱。"

  「不宜人群」糖尿病人、腹瀉患者、脾胃虛寒的人。

  「貯藏」貯藏置干燥處。

葡萄干葡萄干



功效與作用編輯本段回目錄

  「性味」甘;酸;平

  「歸經」肺;脾;腎經

  「功能主治

  1.補氣血;強筋骨;利小便。主氣血虛弱;肺虛咳嗽;心悸盜汗;煩渴;風濕痹痛;淋病;不腫;痘疹不透。摘錄《中華本草》

  2.補氣血,強筋骨,利小便。治氣血虛弱,肺虛咳嗽,心悸盜汗,風濕痹病,淋病,浮腫。摘錄《中藥大辭典》

  3.解表透疹,利尿,安胎。用于麻疹不透,小便不利,胎動不安。摘錄《全國中草藥匯編》

葡萄干葡萄干

  「食用功效

  1.補血。葡萄干中含礦物質鐵,可以促進血紅蛋白再生,如果你有臉色蒼白、手腳冰涼的貧血癥狀,每天吃一小把葡萄干能夠改善這種癥狀,是缺鐵性貧血患者的補血佳品。

  2.排毒抗衰老。葡萄干中的酒石酸和膳食纖維能夠幫助腸道消化和吸附腸道壁的毒素,促進排毒。其次,葡萄干含有類黃酮成分,有抗氧化作用,可以清除體內自由基,預防衰老。

  3.降膽固醇。研究表明,每天攝入大概400卡熱量的葡萄干能有效降低膽固醇8%,還能抑制血液中壞膽固醇的氧化,防止血栓形成,預防心血管疾病。

  4.益氣補虛。中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便,滋腎益肝”的功效,平常多吃葡萄干有助于補血益氣、提高免疫力,可治療手腳冰涼、盜汗等虛癥。

  5.緩解疲勞。葡萄干含有的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素對緩解過度疲勞和減輕神經衰弱有較好的補益作用。

  6.抗癌。葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分,能抑制腫瘤的增長和癌細胞的惡變,對白血病也有一定的輔助療效。

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